Publié le 3 Novembre 2013

Pour 6 personnes :

  • 500 g de riz rond (moins cher que celui pour risotto et tout autant efficace)
  • 250 g de parmesan en poudre
  • 1 cube de bouillon aux légumes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 150 cl d’eau
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 2 noix de beurre
  • sel-poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Préparation : 6 mn
  • Cuisson : 25 mn

Préparation

1Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

2Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon Versez une louche de boillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez.

3Ajoutez les champignons puis mélanger. Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan.

Risotto au parmesan

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Publié le 3 Novembre 2013

Pour 4 personnes :

  • 8 petits poireaux ou 4 gros
  • 4 belles tranches de saumon fumé
  • 20 à 25 cl de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
  • 50 g de gruyère râpé
  • poivre
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 35 mn

Préparation

1Couper les poireaux de façon à garder seulement les blancs (réserver le vert pour une utilisation ultérieur : velouté, gratin, tarte...). Nettoyer les blancs. Les faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes environ. Égoutter.

2Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrer très légèrement un plat allant au four.

3Envelopper chaque blanc de poireaux (deux s'ils sont petits) avec une tranche de saumon fumé. Disposer dans le plat les blancs de poireaux enveloppés de saumon fumé. Verser la crème liquide dessus, parsemer l'aneth ciselée, saupoudrer une pincée de poivre. Répartir le gruyère râpé.

4Glisser à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ. Concasser les baies roses puis à la sortie du four, les parsemer sur la préparation.

5Déguster chaud en entrée. A proposer également accompagné de riz, de pâtes fraîches, de blé, pour un plat complet ou suivant son appétit.

Poireaux au saumon fumé

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